Tel est le titre de l'article paru le 23 mars 2009 dans le Bien Public.
Bien de choses différentes sont dites en terme d'alimentation de nos jours. Difficile de s'y retrouver et de savoir quelle attitude adopter lorsqu'on est en recherche d'équilibre alimentaire.
J'ai été ici agréablement surprise, ce qui est rare...

Néanmoins, je réagis vivement à la lecture de l'avis d'Isabelle, beaunoise de 26 ans. Cette jeune femme retrace ce qu'on entend malheureusement partout, et qui pour le coup est totalement faux.
faisons donc un petit point sur les protéines...

Isabelle nous dit: "ne pas manger de viande tous les jours, consommer parfois des plats sans viande".
la tendance actuelle va dans ce sens: divers régimes tels le végétarisme, la macrobiotique et j'en passe..., les naturopathes, certaines religions, la maladie de la "vache folle", etc... tout le monde s'en prend à la viande !
Je réprouve totalement toutes les formes d'extremismes qui conduisent droit dans le mur. Si certaines personnes veulent arrêter de consommer de la viande, libres à elles. mais qu'elles ne suscitent pas une peur collective et entraînent avec elles tous les autres.
je ne veux pas ici polémiquer.
Juste apporter un peu de bon sens.


L'homme est omnivore. Nous l'avons tous appris en cours de sciences naturelles.
les changements de modes alimentaires de l'homme ont été d'une rapidité spectaculaire. Sa physiologie n'a pas eu le temps de s'y adapter.
Il est passé de l'instinct de survie à l'abondance la plus désorganisée.
La protéine animale a toujours fait partie de la BASE de son alimentation. Nous aimerions bien parfois l'oublier... le manque de nourriture l'obligeait à manger des larves, des insectes... tout ce qu'il trouvait sous sa main !
De même, aucun animal dit "herbivore" ne l'est totalement. il faut le savoir: otez-lui les insectes et oeufs d'insectes cachés dans l'herbe grasse, et il mourra ! Bien des études ont été faites là-dessus...

le principe selon lequel l'association céréales + légumineuse nous apporte la totalité des acides aminés dont nous avons besoin n'est pour ma part qu'une belle théorie.
Oui, dans les faits, c'est totalement vrai. c'est une théorie juste.
mais ce qui nous intéresse, nous, c'est bien la pratique et non la théorie !
l'organisme a bien du mal à extirper la protéine végétale de son contexte fibreux avant de pouvoir enfin commencer à la dégrader en amino-acides.... De plus, certains d'entre eux sont en quantité bien trop insuffisante.
donc, en clair: la protéine végétale n'est pas assimilable comme nous l'aimerions tous, et ne contient pas la quantité nécessaire de nutriments à nos besoins.


la viande serait-elle responsable de notre taux élevé de cholestérol et participerait-elle aux maladies cardio vasculaires ?
oui, évidemment si vous prenez charcuterie, viande en plat principal et dessert aux oeufs après un petit fromage !!!!!
UNE protéine par repas est nécessaire, ne cumulons pas. restons équilibré !
tout est dans la mesure ! nos problèmes de cholestérol proviennent moins d'une alimentation carnée raisonnée que d'une alimentation débridée en produits laitiers ! mais ceci fera l'objet d'un autre article...


Autre aberration très souvent soutenue dans les milieux naturo: la viande acidifierait notre terrain...
la dégradation des protéines produit urée et ammoniac (tous deux basiques)... et acide urique (acide) à raison de 2g/24h !!!!
on m'objectera alors qu'elle contient des purines (générateurs d'acide urique)... effectivement, mais rien en comparaison des légumineuses (2 fois moins), du chocolat (15 fois moins), des levures (60 fois moins!)!!!
Soyons objectif. Etudions les mécanismes de la digestion et ne prenons pas nos vessies pour des lanternes...


en conclusion: la viande contient les nutriments dont notre corps a besoin.
vous êtes rassurés mais çà ne vous dit rien ? adoptez alors poissons, oeufs ou fruits de mer chaque jour. c'est votre physiologie qui vous le réclame ! arrêtez d'avoir peur des protéines animales.
Mais le plus important aussi: suivez plutôt vos envies. Mangez ce qui vous interpelle... en gardant à l'esprit que l'alimentation n'est pas gourmandise au long cours tout de même. point trop n'en faut ! et là-dessus je rejoins l'avis du chronobiologiste de l'article du BP.

  et pour ceux qui ne sont toujours pas convaincus parce qu'elle contient des toxines (la voilà la peur qui revient sempiternellement):
je répondrai :oui, comme l'air ambiant est pollué, mais nous avons bien besoin de respirer, non?
et je surenchérirai même au sujet des divers traitements hormonaux : ne confondons pas tout parce qu'alors nous dérivons sur un autre sujet: à savoir qu'autant pour les légumes que pour la viande la qualité du produit est primordiale !  alors, bio ou pas bio ?

Précision d'importance: Je ne cherche pas à critiquer qui que ce soit... que les végétariens, les naturos, etc.. me pardonnent mon audace ci-dessus. Ils ont eux aussi droit à leur opinion. Je ne cherche que des solutions aux problèmes de mes concitoyens. La physiologie m'y aide.

On peut être végétarien et être quelqu'un de très bien ! si, si... il n'y a que les végétaliens que je ne louperai pas, mais çàààà, cela fera l'objet d'un autre débat...